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蔬菜生吃熟吃谁营养最高?怎样吃蔬菜更健康?[图]

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艾姆健康养生网 www.emchnet.com 蔬菜怎么吃才健康呢?吃蔬菜对我们的身体好处很多,蔬菜品种多,每一种蔬菜都有自己的营养价值,蔬菜不像肉食,需要久久烹饪,蔬菜还可以生吃的,不过一般都是熟吃。那么,蔬菜生吃熟吃谁营养最高?怎样吃蔬菜更健康?下面来看看文章的介绍。

蔬菜生吃熟吃谁营养最高?怎样吃蔬菜更健康?(1)

1、蔬菜怎样吃健康

1.熟吃蔬菜更卫生

因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?

2.熟吃防中毒

蔬菜在烹制的过程中,会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。

3.熟吃有助消化

烹煮过程能软化纤维,缩小体积,对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。

4.能提高蔬菜食用量

生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。

5.提高某些营养素的利用率

蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

2、蔬菜怎么吃科学

1、不应舍弃的营养部分

有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽,将豆子丢掉。事实上,豆中含维生素C比芽的部分多2倍~3倍。也有人包饺子时把菜汁挤掉,这样会使维生素损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样菜就不会出汤了。

2、炒好的菜趁热吃

有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里温着,等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实,蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%。若长达1小时,就会损失20%。

3、吃菜更要喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上,炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜煮好后,会有70%的维生素C溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,有50%的维生素C溶在汤里。

4、按颜色选择

每天的膳食要讲究平衡,每天吃的蔬菜也要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半,也就是说,桌上如果有两样蔬菜,最好有一样是深绿色蔬菜,如油菜、菠菜之类,另外一半应该是各种浅色蔬菜,如白菜、冬瓜之类。

5、讨厌某种菜怎么办

如果自己实在讨厌某种蔬菜,也不必因此而感到为难。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点,换一样与它功效相近的就可以了。比如说,有人从小不喜欢吃胡萝卜,那也没有关系,可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。不过,最好还是养成不挑食、不偏食的习惯,否则不爱吃的品种太多,自己可选的范围就太窄了。

6、要尽量采用新鲜蔬菜

新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时存放24小时,维生素C损失可达84%。

7、要连老叶一起吃

蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高,所以不要将外面的老叶全扔掉,更不能光吃嫩菜心,不吃外围菜边。

8、能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮

因为皮内含维生素C最多,如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

小编总结:蔬菜营养价值高,熟吃能有效杀死细菌。要养成不挑食的好习惯,只有营养均衡了才能拥有健康的身体。

3、减肥瘦身的蔬菜

1、豆芽菜:豆芽是豆类植物的嫩芽,其组织较疏松,含水量高,易失水而枯萎,在烹调时经不起长时间的加热。豆芽类中含有一种为人们所讨厌的豆腥味,加点醋就可以消除,还可以使豆芽脆嫩,豆芽含植物蛋白、维生素较多,有助于消腻、利尿、降脂、减肥。

2、韭菜:韭菜性温,生者味辛辣、熟者味甘甜,入肺、胃、肝、肾诸经,是粗纤维食品,在胃肠道吸水后迅速膨胀,不但能在能增进饱感,减少食量,还能润肠通便,排出体内过剩的营养物质,在减肥中有其不可忽视的作用。油菜、花菜、空心菜含热量低,不利于脂肪形成,也是理想的减肥蔬菜。

3、花椰菜:花椰菜含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,具有低脂肪、低热量的优点,减肥人士可以多吃?;ㄒ怂宋兄谂懦鎏迥诙鸦舅?,可配合番茄、洋葱、青椒等材料煲成瘦身汤。

4、海带:海带含有大量纤维和无机元素(钾丰富),有通便和利尿的功能。

5、冬瓜:冬瓜具有利尿之功效,能排出水分,减轻体重。冬瓜富含维生素,热量较低。

6、丝瓜:丝瓜含有丰富的维生素和黏液质,其有通便的作用,因此是不可多得的纤体食物。

7、黄瓜:黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比,其所含的营养成分较少。而且,黄瓜中含有的丙醇二酸,有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

8、白萝卜:白萝卜中含有芥子油和淀粉酶,这两物质有助于加快人体摄入的脂肪类食物的消化,防止皮下脂肪的堆积,同时也有促进排便的功能。

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